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做鱼全攻略,学会后你就如鱼得水!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-2-17 浏览数:1,336次

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲。鱼是典型的瘦肉型食物,每100克鱼肉只含大概2克左右的脂肪,肉质细嫩鲜美、营养丰富,是补充一些维生素、矿物质的良好来源。常吃鱼肉美味 有益健康大家都知道,不过却不是人人都爱它;主要就怕那股腥味,吃鱼,如果腥味没有有效消除。那感觉还真是很销魂。今天聪厨网上湘菜馆美食小编分享三个小技巧让你煮的鱼不再腥,无顾忌的享受鱼肉带来的营养鲜美。

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1.贴骨血一定要去掉

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2.黑膜也要去掉
3.去鱼腥线

一是:在鱼头下面1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,约切鱼厚度的四分之一。

二是:把切口拨开,看到里面有个白点,这个白点就是鱼腥线。

三是:右手掐鱼腥线,左手轻拍鱼的脊背,慢慢把它拽出来。鱼另一面也 同样取出鱼腥线。这样处理后的鱼,再烹调就没有腥味了。

生姜
说起去腥,生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法,但是人们常犯的一个错误就是将姜和鱼一起放入锅中蒸煮。实际上,在鱼肉还没有蒸熟的时候,腥味是没有完全激发出来的。因此,想要达到良好的去腥味的目的,最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入,去腥效果会更好。
牛奶
关于牛奶的用途实在是太多了,除了拿来喝之外,还可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶来去除鱼腥味也是人们常用的方法。用牛奶去腥,只要在炖鱼的时候加在汤里即可,尤其是在烹煮冰冻过的鱼的时候,牛奶的蛋白质能够渗入鱼肉,让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道,是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品。
青柠檬
若是喜欢泰国菜的人,一定吃过知名的柠檬鱼。柠檬汁的酸味鱼鱼肉非常合拍,除了创造丰富的口感和让人更加开胃之外,还可以达到良好的去腥效果。
给鱼肉去腥,首选酸涩的青柠檬,无论是洒上汁液还是切片覆盖在鱼上烹煮,都能够很好地去除鱼腥。也只有青柠檬才具有的酸味和芬芳,才能与鱼肉的味道完美调和。
别急,还有炖鱼、煎鱼、蒸鱼全攻略

1. 煎鱼防粘锅

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2.蒸鱼用开水

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3.烧鱼防肉碎 

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4. 炖鱼入味

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