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炒菜放各种调料的最佳时间~你放对了吗

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-1-2 浏览数:1,581次

好吃的特色菜大餐都离不开好吃的调料

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1

= 盐 =

先后有讲究

1.YONGDOUYOU、CAIZIYOUZUOCAI,WEIJIANSHAOSHUCAIZHONGWEISHENGSUDESUNSHI,YIBANYINGCHAOGUOCAIHOUZAIFANGYAN

2.YONGHUASHENGYOUZUOCAI,YOUYUHUASHENGYOUJIYIBEIHUANGQUMEIJUNWURAN,GUYINGXIANFANGYANZHAGUO,ZHEIYANGKEYIDADAJIANSHAOHUANGQUMEIJUNDUSU

3.YONGHUNYOUZUOCAI,KEXIANFANGYIBANYAN,YIQUCHUHUNYOUZHONGYOUJILVNONGYAODECANLIULIANG,ERHOUZAIJIARULINGYIBANYAN;ZAIZUOROULEICAIYAOSHI,WEISHIROULEICHAODENEN,ZAICHAOZHIBACHENGSHUSHIFANGYANZUIHAO

= 料酒 =

锅内温度最高时

LIAOJIUZHUYAOYONGYUQUCHUYU、ROULEIDEXINGSHANWEI,ZENGJIACAIYAODEXIANGQI。LIAOJIUYINGGAISHIZAIZHENGGESHAOCAIGUOCHENGZHONGGUONEIWENDUZUIGAOSHIJIARU,XINGWEIWUZHINENGBEIYICHUNRONGJIEBINGYIQIHUIFADIAO;ERXINXIANDUJIAOCHADEYU、ROU,YINGZAIPENGDIAOQIANXIANYONGLIAOJIUJINYIXIA,YICHUQUYIWEI。

温馨提醒:中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒。如鱼肉,用白葡萄酒烹煮。

= 糖 =

盐之前

在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。

= 醋 =“两头”放

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有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加幸运飞艇计划格式一次,以解腻、增香、调味。

= 酱油 =

出锅之前

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温馨提醒:幸运飞艇计划格式炒蔬菜时一定要先关火,再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味,其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

= 味精 =

关火后放

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